笔下文学

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第886章 创作鲁菜名厨名录（第2页）

侯师傅被逗乐了，想了想觉得冯正明还真说的没有错。

他手底下在沪城的年轻厨师，这次好几个进了百强名厨。

说明他手底下确实是最优秀的一批青年厨师。

侯师傅不觉得这有什么不对。

冯正明自己也还是青年厨师，他也足够优秀，甚至可以说是一枝独秀。

从燕喜楼关张，冯正明从火车站前卖盒饭。

到如今2000年，他是被全国成人的烹饪技能大赛状元。

可以说这几年，各地也涌现出一些优秀年轻厨师。

但至今还没有人能和冯正明平分秋色。

这和他一直专心致志把心思都放在后厨有着很大关系。

最重要的还是，冯正明是从最底层一步一步干出来。

他的基本功真的属于独一档。

侯师傅在京城参加一些厨师考核，在考场上会经常跟厨师们说起冯正明。

每次他都会感慨：“你们是不是觉得，考核的标准显得有些苛刻？可你们的考核是可以有误差的，但冯正明却能够毫无误差的做到那个标准。

如果真要跟他相比，你们很多的考核项目恐怕都不能得分。”

见过冯正明基本功的人都会有一种感觉。

他简直像是一台机器，真的能把那些基本功按照要求做到。

就像是同样是给猪腰打刀，冯正明可以非常匀称的打下均匀的刀。

要求是多少，他就能够达到多少。

除了基本功之外，冯正明这几年对不同菜系也都开始进行研究。

他把各种不同菜系进行融合，甚至是学习很多西餐的东西。

所谓的学以致用。

不是说你能做鲁菜，也可以做粤菜，可以做中餐也可以做西餐。

而是能够把他们相互进行一种融合，一道菜的底层还是鲁菜的技法。

可以在处理材料的时候用上一些粤菜的方法。

可以在调味的时候用一些西餐的味道。

这才能叫融会贯通。

这一点上其实国内老派厨师多少是有一些抵触。

他们会更多坚持传统，不愿意去做出改变。

不能说他们的坚守传统不对。

传统始终是需要坚守，是需要一代一代的传承下去。

只是时代不同了，在交通便利的情况下，原料上开始有了更多的选择。

这种时候，过去可能某个地方的菜系里，压根没有去做那种原料菜的做法。

就需要去和其他的菜系，甚至是西餐的一些做法进行学习。

接纳一些新的东西，在传统基础上进行创新。

这也是一位厨师应该不断精益求精的追求。

侯师傅离开前对冯正明留下一句。