笔下文学

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第100章（第2页）

鹌鹑馉饳有人说是形状似鹌鹑，有人说是鹌鹑肉馅儿的，祁欢打算做鹌鹑肉馅儿。鹌鹑自古以来就是颇受青睐的食材，高蛋白低脂肪，营养健康又不油腻，春秋战国时期就有‘桂髓鹌鹑汤’，唐代烧尾宴里的名菜箸头春、宋代的鹌子羹，都是以鹌鹑为主料。这边没有鹌鹑，他就在类似的小型飞禽里选了种B级食材的毂辘鸟替代。

他列的第二道菜是东壁龙珠。

东壁龙珠属于闽菜，以龙眼也就是桂圆为主料，烹制时挖去龙眼核，以五花肉、虾肉蘑菇等调制的馅料蒸熟后填入龙眼，然后沾鸡蛋液裹面粉饼干碎炸制成金黄色。成品形状圆润如珠，色泽金亮，宛若金光灿灿的龙珠。

昨天这道菜做失败了，正好也是炸品，祁欢就想着补救下，既能符合客人的口味，又能补救下昨天的问题，让大家也尝尝真正的味道。

提起‘败品’，还有另一道黄酒布丁，索性也一并写了上去。

正好陈酒还有的是，他又加了几道昨天比较受欢迎的菜，熟醉虾和熟醉蟹，以及百果蹄和日月套三环。

日月套三环是道特色豫菜，它用白天下蛋的鸡代表‘日’，用晚上下蛋的鸭子代表‘月’，用冬瓜盅代表天地，取天地日月星辰融汇于一盅之意。

做时需要将整鸡整鸭完整去骨，用玉兰、冬菇、鱿鱼、蹄筋、鱼肚、火腿等加鸡蛋黄酒调制成内料，塞入鸡肚，如法炮制把鸡塞入鸭肚，最后将鸭子放入冬瓜盅内蒸制，闻起来汤味清新沁人心脾，吃起来肉香浓郁口感丰富，荤素风味平衡得恰到好处。

随后又加了钻篱菜、法制蓝田玉，灌汤包和花炊鹌子配荔枝白腰子。

钻篱菜是僧人用来指代鸡的隐语，大名黄金鸡，食材也非常简单，只用鸡、麻油、盐、葱、椒几样，小火慢炖，直到将鸡肉原本的精华滋味全部熬煮出来，汤浓肉烂，滋味极为丰美。

法制蓝田玉其实就是清蒸瓠瓜，火候适当的熟瓜颜色青翠透亮，光泽柔和，恍若蓝田名玉而得名，既可吃其清甜爽口的原味解腻，也可蘸取酱料，配着菜单上发其它炸制品，正好可解油腻。

花炊鹌子配荔枝白腰子这个名字虽然听起来很像是华国第九大菜系食堂菜，类似那些番茄炒月饼酿香蕉苦瓜之类的黑暗料理，实则不然。宋人喜欢以花和水果入菜，取花色之艳，果香之清，色鲜味美之外还多了分雅致之意，这道以花、鹌鹑、荔枝和腰子为主料的菜色也就顺理成章了。

至于九方彧特意提过的面，他之前就已经决定好了。

再想到九方家的那些长老他就不太喜欢，以前纵容九方况在七号废星欺压百姓胡作非为，还合起夥儿来欺负九方彧，祁欢眼珠转了转，又加了道大菜，遍地锦装鼈。

这道菜说起来也是烧尾宴食单中的珍馐名菜，用料考究，但祁欢是北方人，每次说起这道菜的名字尤其是后两个字，总觉得是在骂人，所以很少做，今天算是得了好机会，正好拿来阴阳代表九方家的那位长老。

洋洋洒洒地列了一大张单子，祁欢心满意足地带着单子去了后厨，弄上熟醉虾和熟醉蟹，检查了一圈阿土他们准备的午餐，正要坐下喘口气，就听到有人一路喊着跑了回来。

“发钱了，有个贵客在底下发钱~~~~~~~~~”那是个在厨房帮厨的小厮，兴奋得声音都变了调，举着枚金色星币的星币一路冲进了后厨。

见到祁欢，那人猛地收住脚，慌慌张张地垂下脑袋，他出去的时候祁欢还没来，没想到这会儿失态正好撞上。

“主厨。”那个小厮连忙行礼，往后退了半步，又试图把那枚星币往身后藏，也不知道是怕祁欢责骂还是怕钱被抢走。

“底下有贵客在发钱，每人一个星币？”算算时间，这会儿接姚幺和九方家那位向导的飞艇应该已经回来了，综阖第五远和这个小厮的话，祁欢大致理了下状况，应该是那位阔少一下飞艇就开始吩咐手下见人就发钱了。

后厨众人：！！！

小厮背着手，忐忑地点了点头，脸上仍因为兴奋而涨红着。以往筵席贵客打赏也不少，但基本轮不到他们这些小厮的头上，偶尔遇到，也就是零星一两个银币的事情。一枚星币，那可是一千个银币，他长到现在都没见过这么大金额的钱。

“去，去，你们赶紧下去领。”祁欢挥挥手，对着后厨的阿土等人道。

众人愣了愣，一时不知道他是在说真的还是在发脾气。

“愣着干嘛，快去快回，这边我看着。”祁欢揪着离自己最近的二攀往外推了一把，又对吩咐阿土，“赶紧下去啊！天上掉馅儿饼的好事，百年难遇！”

众人迟疑地往外走了两步，又回头看祁欢，见他真的没有变脸色，才一窝蜂地涌了出去。

祁欢摇了摇头，笑眯眯的过去看顾锅竈，姚幺少爷名不虚传啊，一见面就爆金币，真讨人喜欢。

没过多大一会儿，后厨众人就都喜气洋洋地拿着枚星币回来了。

阿土见祁欢在锅竈边忙和，犹豫着跟旁边的二攀对视了下，把自己手里那枚星币递给他，“主厨，你没时间去，这枚给你吧。”

“主厨，我这枚也给你。”二攀等人围拢过来，也要把自己领来的星币往他手里塞。

“干嘛干嘛，你们是觉得晚上凭我的厨艺拿不到赏赐吗？”祁欢板起脸，拿出主厨的架势。

众人面面相觑，顿住了动作。也是，就凭主厨的手艺，晚上肯定能得到更优厚的赏钱。