笔下文学

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第90章（第2页）

“嗯。”九方彧轻轻颌首，毫不意外祁欢又用两道菜就赢得了一位新粉丝。

破斩尝过后也露出满意的神色，“吃鱼不见于鱼，吃蟹不见蟹，这道菜费了很长时间吧？”

“早起就开始熬汤，熬到头发都掉了一大把。”祁欢半开玩笑半是认真的回答，逗得姜槐大笑。

“这道菜叫黄金鸡，可以配着蘸料吃。”祁欢给众人端上第三道菜。

所谓的黄金鸡，其实就是白斩鸡，始于盛唐，南宋林洪在《山家清供》中提到，李白也曾感叹，“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。清代袁枚的《随园食单》羽族单里，也把它列为首位，叫做白片鸡。

千多年的时间里，这道菜早已传遍华国多省，成为很多地方的代表菜色。祁欢用的是粤式的做法，讲究浸鸡，提着鸡在微滚的虾眼汤中‘三起三落’，让热汤均匀浸透鸡身，避免局部过热，烂熟过头，配料却用的是调制的清酱油，没有加其它辛杂的辅料。

盘内的鸡肉均匀分切成指头宽的狭长片块，颜色金黄的鸡皮和净白的鸡肉纹理分明，皮肉之间是一层晶莹的啫喱状鸡汁冻，流光灿灿，娇嫩诱人。

入口皮滑肉细，肥嫩弹牙，口腔温热的温度化开啫喱冻，汁水与清酱油融汇在一处，愈发衬托出鸡肉原汁原味的鲜嫩。

“不油不干，不涩不柴，火候把握得恰到好处。”姜槐接连吃了三块，根本停不下筷子。

九方彧也非常喜欢黄金鸡这种滑嫩的口感，默默朝祁欢比了个6的手势称赞。

祁欢笑得眉眼弯弯，继续给众人上菜，“这道菜叫芙蓉鸭方，主要用的是鸭皮、虾茸和蛋清。”

众人眼前是三块麻将块大小的鸭方，底层是红玉般漂亮的鸭皮，中间是淡粉色的虾茸，上面覆盖着一层云朵般绵软的蛋清，洁白如雪，层次分明。

入口细嚼，蛋清轻盈绵密，鸭皮焦香酥脆，虾肉鲜甜多汁，鸭皮间爆发出的浓郁脂香搭配着虾肉的汁水和蛋清柔和的口感，温柔缠绵，天衣无缝。

“火候好，用料更绝。”破斩赞赏地朝祁欢点头。

“对，绝了，尤其是上面那层绵绵软软，下面那层又脆到入口即化，香得人头晕。”秘书官也忍不住开口称赞。

“大家喜欢吃就好。”试菜的时候祁欢自己就很偏爱这道菜的味道。

芙蓉鸭方在鲁菜和川菜里各有不同的做法，他现在是借鉴了川菜的菜谱再行改良。

原来的做法是片去樟茶鸭的骨头，取下面连皮带一层薄肉的部分做底，中间放上虾茸，最上面用鸡蛋清和淀粉打制成蛋白糊，上锅蒸熟，然后将鸭方用漏勺托着放入锅中，只炸下面三分之一的鸭肉部分，这样既能保持顶部蛋糊雪白的颜色，又能让底部的鸭皮焦香酥脆。

祁欢舍弃了樟茶鸭，直接做了只北京烤鸭，烤制完成后取肚腹处火候为饱满鲜香的两指宽鸭皮做了芙蓉鸭方的底。破斩老爷子的舌头确实厉害，几口便尝出了用料的精绝之处。

至于那只烤鸭的其它部分自然也没浪费，中午给留在星舰的大家加了一道卷饼烤鸭。

日出春山自江瑶酿丝瓜改良而来，将翠瓜竖式切片，做出远近高低各不同的山峰，再用瑶柱丝铺在峰顶，蒸熟后瑶柱丝微微泛红，如同日出时群峰被日光染红，春山溢出晨光，惟妙惟肖，俏丽动人。

鼎湖上素用的是素高汤，用料讲究三菇六耳九笋一笙，祁欢在手头的材料里挑挑拣拣，选了十八种，做出的成品同样色泽雅丽，鲜嫩爽口，尤其是无肉胜有肉这点，直叫姜槐和秘书官啧啧称奇。

考虑到大家舟车劳顿，祁欢放弃了厚重的主食，精心为大家熬制了一碗粥──煿[bó]金煮玉，搭配水晶虾饺，作为主食。

煿金煮玉出自《山家清供》，是一道工序复杂的鲜笋粥。

煿金是指将嫩笋裹上层薄面糊，放到油锅中煎炸至金黄，煮玉则是指将竹笋切片，与米一同熬制，熟透的笋片半白半透，浸在米汤里光泽滑润，宛若羊脂白玉。

煿金外酥里嫩，清香鲜甜，煮玉柔滑细腻，米香与笋味相辅相成，一笋两做，仿若春天清甜动人的味道导入人间烟火，交相融合，抚慰人心。

这一桌子菜色配得精巧细致，显然是花了心思，一来没有刻意取巧简单粗暴的堆砌一堆顶级食材，二来没有偷懒直接端出些以往已经在直播间成名的那些菜色。而是从与宴者的角度出发，综合考虑对方的口味以及身体状态，选取合适的食材，再配以精湛细致的烹饪技巧，精心制作，火候、调味的细节处也把握得当，细致妥帖，这种春雨润无声般的不动声色的温柔，让人不但吃得美味，更吃得舒服。

“你的厨艺确实非常好，有些创意甚至让老夫都要甘拜下风。更难得的是，你拥有一颗星厨的本心。”破斩放下粥勺，连连感叹。

擅用食材，最大程度的尊重客人的品尝体验，这是一位星厨最基本也最为重要的素养。

“您太过奖了，其实很多菜都借鉴了各位前辈的经验。”

破斩还要再说什么，姜槐却踹了他脚跟一下，“别废话了，快把信物拿出来。”

破斩无奈地看了自己夫人一眼，叹了口气，从储物袋中摸出一块圆形的玉牌，牌字上方雕刻着五把刀的图案，正中间是个‘破’字。

姜槐一把夺过去，笑盈盈地递给祁欢，“这是他的五刀符，算是师承象征，你上面还有两个四刀的师兄，以后有机会再介绍你认识，待会儿奉个茶，行个礼，你就是老头子正式的关门弟子了。”