笔下文学

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第75章 水煮鱼片和鱼羹出锅（第1页）

北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。因为用的原料一个小一个大。林东方之前去流云城采购还真忘了买酸菜这茬。“这坛子里是小酸菜，后面的缸里还有大酸菜。”苏瑾瑜召唤来一口大缸，里面装了一大堆大酸菜。至于有这些酸菜，纯属是因为苏瑾瑜自己爱吃酸菜。林东方笑道，“这次用小酸菜就行。”大酸菜适合炖猪肉，加点冻豆腐和粉条，那滋味…过年的味道。苏瑾瑜把小酸菜坛子召唤过来道，“我家也经常用小酸菜烧鱼吃，只是没做过水煮鱼片。”林东方取出了足够的酸菜说道，“这菜很简单的，一学就会。”苏瑾瑜哑然，估计也就这种厨仙体才能觉得一学就会吧。即便是渡劫境的大佬，在做菜的时候都有可能出错。打架和炼丹都是两码事，更何况打架和做菜，跨度就更大了。林东方切了一些形似二荆条的干辣椒，又抓了一把花椒。锅内加了少许油，冷油就把干辣椒和花椒下锅，小火炒制。耳边滋滋啦啦的声音，是香辣的味道。“等到干辣椒微微变色就可以了，倒出来切碎。”“咔嚓！”刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都会蹦跳出更加热烈的香辣气息。苏瑾瑜目光动了动，她就喜欢吃辣椒！还有酸的！看向林东方的目光，越发满意起来。林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。“斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。”林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。“先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。”这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”哒哒哒哒…不多时，料头都切好了。“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”“刺啦！”酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。这是黑渊鱼的精华之一，很香。一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。林东方闻了一下香味后说道，“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”他背后的女人们暗暗记下了这句话。“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！到了和这道菜一决胜负的时候了！林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”“这样鱼片才有最佳的口感。”“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”“汤刚好和菜齐平就行。”“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”“不过可以等到鱼羹做好再进行。”另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”林东方小心翼翼的端出大盘子。然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。但也很嫩。又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。林东方起锅，开始做鱼羹。“少许猪油，爆香葱段之后冲入清汤…”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“等下，你这清汤…”苏瑾瑜怀疑林东方是把一碗悟道茶给倒进锅里了。无论颜色，还是里面交织的道韵，这清汤和悟道茶都是一模一样。“这清汤是我自己熬的，额，师姐，吊清汤的笔记带了没？”“带来了，苏前辈，这是吊清汤的步骤，您先看看。”苏瑾瑜接过那张纸之后眉头一挑。“这都比我炼丹费劲了。”“不过烹饪也是一种乐趣，要是一味的用修为去省时省力，那也就没意思了。”苏瑾瑜又微微一叹。她做荷花酥也是一步一步来。悠久的寿命那么长，犯不着做什么都急三火四的。林东方点点头，“前辈说的很有道理！额…前辈帮我把漏勺拿过来。”他还不太会隔空取物，怕被那漏勺打到脑袋。“清汤开了，就要把葱段捞出去，然后下入三丝，鱼肉。”“加点醋，胡椒粉，这鱼羹是微酸微辣的。”“勾芡，可以比一般的汤稍微浓稠一些。”随着手勺轻轻搅动，这一锅汤迅速变的浓稠，本来还在汤里起伏不定的鱼肉和三丝变的安稳了不少。“然后用小勺慢慢加点蛋液进去，能让汤的口感更佳顺滑，但是不能太多，多了就成蛋花汤了。”点点蛋花出现后，汤羹的层次更加分明起来，色彩内容也更加丰富。“好了，出锅！”苏瑾瑜赶紧把火家最精致的汤碗挨个摆放出来。这些金边玉碗都是价值连城的宝贝，乃是火家始祖留下来的。小碗的上方飘荡着点点曦光，与色香味俱全的汤羹相得益彰。林东方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮鱼片上，再把热油淋了上去。“滋啦！”浓郁的香辣气息蒸腾而上，火爆浓烈的声音把鱼片再次升温到一个更香的级别！热辣的味道瞬间占领了厨房！苏瑾瑜咽了一口口水，她偷眼一看。发现萧曦月居然也在咽口水！这可是第一仙子啊，单说容貌气质，甚至在她这个渡劫境大佬之上！更别说火灵儿了，那样子跟饿了十天一样，眼巴巴的看着水煮鱼片。：（）厨神，把师姐们喂成女帝