笔下文学

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第21章（第1页）

江柠歌心说，这二兄长也太能絮叨了，人家纨绔不都很拽拽高冷范么？怎么他就跟个祥林嫂似的。

等“祥林嫂”到了厨房，惊讶的嘴巴又合不上了：“老天爷，这里是御膳房么？怎么这么多锅碗瓢盆？”

不怪江景墨惊讶，这厨房的厨具种类确实比后厨的还多，江家后厨的厨具也不少，只是数量上多，种类少，这里的小厨房则是各色种类的餐具应有尽有，蒸、煮、炸、煎、烘、烤，有的甚至连都没见过。

江柠歌道：“这才哪到哪，我要的厨具师傅还没给我配置齐全。”

她要的厨具里，有些是这个时代还没有的，便要自己画了图纸样式来，让师傅照着做，好在请的这位匠人师傅手艺卓绝，连烘烤箱这种高难度的厨具都做出来了。

虽说这厨房的配置还没彻底完工，大部分功都能用了。

“这个便是铜锅了，搬到亭子里去吧。”江柠歌指着一口老式铜锅道。

江景墨倒是见过这种铜锅，圆圆一口，下有底座上有盖子，怪异的地方便是那正中心有一根烟囱一样的锥形柱子，以前父亲在宫中用膳时似乎就吃过此锅，回来跟家中人描述，后来京城的酒楼也逐渐开始流行起来，没想到江柠歌这连这种锅都有。

“还有这些黑炭也要拿过去，生火你会吗？哦，你应该不会，那你就拿过去让冬雪弄。”江柠歌娓娓安排。

江景墨不乐意了：“小看谁呢，我会生火！”

于是纨绔少爷搬着锅、提着碳吭哧吭哧走了。

冬雪按照江柠歌的安排把锅底的食材切完了，其实铜锅涮羊肉的锅底料很简单，清汤、小葱、生姜、香菇和枸杞，再加作料调味就完事了，吃的就是原汁原味的羊肉。

羊肉江柠歌亲自来切，倒不是她们有先见之明，一早在永宁大集上买了羊肉，而是方才路过后厨时顺道带了些回来。

如今韩管事被驱逐，新的管事还没走马上任，江柠歌这个二小姐去拿些食材，还没人敢出来阻拦。

江柠歌的刀工毋庸置疑，羊肉条切得宽窄一致、薄而不散，光是这刀工，就已经远远甩开京城大多数的庖厨。

切完羊肉，开始调蘸料。

蘸料是铜锅涮肉的灵魂，清汤底味道清淡，全靠蘸料来提味。

澥开的麻酱打底，葱花蒜泥芫荽依次加入，再来半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鲜，基础版的蘸料就完成了，剩下的就根据个人添加。

江柠歌能吃辣，便又搁了半勺红油辣子进去。

羊肉切好一盘一盘的端到亭子中，江景墨正夹着一块碳往铜锅里放，抬起头诧异道：“这么多？咱们吃得完么？”

江柠歌和冬雪一瞧他那脸，双双都笑了，让这少爷生个火，不知道的还以为掉煤窑里了，炭火倒是勉强生起来了，就是不知道经历了怎样曲折的过程，鼻子和额头上满是黑灰。

“求你快去弄弄干净吧，一会儿把我院中的石桌都摸黑了。”江柠歌无奈道。

竟然只爱护石桌不爱护人，江少爷气呼呼地去净手净脸了，等回来时，炉中炭已经把锅子烧开了，正汩汩冒着热气。

他个外行还以为每盘羊肉都一样，殊不知“一羊多吃”，羊身上每个部位的肉质和口感都不一样，下锅的先后顺序也就不同。

“这是羊尾，羊身上最肥的地方。”江柠歌把一盘羊尾推下锅，长柄铁勺抄了抄，“羊尾中含羊油脂肪最多，先涮这个肥肥锅儿，汤底慢慢就会变得特别香浓。”

果不其然，这羊尾煮着煮着，清澈的汤底逐渐变成奶白色，浓香的肉味在院中扩散开来。

第11章

初冬天气微凉，暖锅的木炭烧得旺盛，坐在锅子旁一点都不冷，还有些微微出汗。

江柠歌展示出一位资深吃货应有的素养：用标准的手法涮羊肉吃。

长筷夹着两三片“羊上脑”放进沸腾的锅子中，轻轻抖动几下让沸水全面煮涮羊肉，等鲜艳的肉质变得发粉，再“抖搂”几下就能捞出。

冒着热气和香气的羊肉夹到蘸料中，筷子一压让羊肉上裹满酱汁、红油、香葱和芫荽碎，趁热送入口中。

羊肉的芬香醇正自然，微咸而不腻，奶香而不膻，嚼上一口唇齿留香，羊上脑的肉质稍微偏肥一些，涮煮后不会很柴，吃起来鲜嫩细腻，蘸料的香辣味则如同猛兽在口中横冲直撞，一咬爆汁，吃得人好不畅快。

江柠歌此刻的表情已经飘飘欲仙了，看得江景墨和冬雪口水直流三千尺，若不是不太会涮，怎么可能让江柠歌抢了第一口美味！

于是连连将长筷伸入锅中，有样学样地涮起来。

江柠歌对后厨采买的羊肉倒是满意：“正所谓好肉配清汤，只有清汤涮出来的肉才能吃出是否新鲜。”